OLII EXTRAVERGINE D’OLIVA

Oli monovarietali non filtrati, ottenuti da olive raccolte ancora verdi a mano e frante in giornata nel frantoio di proprietà.
I 6 Oli realizzati, tutti proposti nelle versioni denocciolato e non, si presentano con caratteristiche organolettiche marcatamente diverse tra loro. I colori spaziano tra il verde intenso della Mignola al giallo tenue del Leccino. I profumi tra la mela del Frantoio e la mandorla del Pendolino. I sapori tra il piccante del Rossellino e l'amaro del Moraiolo. Gli Oli con nocciolo si presentano fruttati decisi e intensi; quelli senza, morbidi e persistenti. Tale diversità aiuterà i gourmet nella ricerca del monocultivar più idoneo a valorizzare un determinato piatto, di mare o di terra, crudo o cotto. Gli chef più arditi potranno promuoverne l'uso oltre il mero condimento, elevandoli a protagonisti delle proprie proposte, come noi riteniamo essi meritino.
L'oliveta
Cultivar: Frantoio, Leccino, Mignola, Moraiolo, Pendolino, Rossellino
Olivete: vari appezzamenti aziendali
Superficie: 10 ha
Densità impianto: 350 olivi/ha
Età media impianti: 60 anni
Resa media per albero: 20 kg/pianta
Raccolta
Tempi di raccolta: dal 1 Novembre al 15 Dicembre
Brucatura: a mano e trasporto in frantoio entro 4 ore.
Trasformazione
Metodo di estrazione: ciclo continuo a due fasi con denocciolatore o frangitore a coltelli, gramolatrice verticale e decanter. Lavorazione “a freddo”entro 12 ore dalla raccolta. Frantoio Oliomio 350 Mori.
Conservazione
in tini di acciaio in assenza di ossigeno con gas alimentare inerte (argon)
Imbottigliamento
All'ordine.
Confezione: in bottiglia da l. 0,100 o,250 e l. 0,500 o tanica di stagno da litri 3 o 5.
   
   

OLII EXTRAVERGINI MONOCULTIVAR
Frantoio
Leccino
Mignola
Moraiolo
Pendolino
Rossellino
Acidità
0,20
0,11
0,17
0,21
0,19
0,17
Perossidi
4,70
3,30
3,60
3,50
3,40
3,00
Polifenoli
727
931
1017
720
1083
939

 

Via Palandri, 27 - 50050 Capraia e Limite (FI)
Tel. e Fax. 0571/57631 - info@fattoriacastellina.com

Privacy & Cookies