Agricoltura Biodinamica

Agricoltura Biodinamica

Il nostro lavoro in vigna

Il percorso che segue Fattoria Castellina in biodinamica è un passo ulteriore rispetto all’agricoltura biologica, infatti non solo escude prodotti chimici di sintesi, ma arricchisce il terreno grazie ai suoi preparati, in particolare il 500 (corno-letame) e 501 (corno-silice), insieme a tutti gli altri preparati da compost 502 (Achillea) 503 (Camomilla) 504 (Ortica) 505 (Quercia) 506 (Tarassaco) 507 (Valeriana), aiutandolo a rigenerarsi migliorando la fertilità biologica affinché le piante trovino un ambiente vitale in cui vivere.

L’aspetto principale è proprio la fertilità biologica del suolo, ovvero l’ottima presenza di sostanza organica, microrganismi, humus, lombrichi, insetti e tutte le altre speci viventi che ci circondono e si connettono con le radici delle piante, garantendo il benessere dell’intero ecosistema donandoci frutti sani e legati al territorio.
La biodiversi in azienda viene favorita dal “sovescio”, ovvero la semina di legumi e piante tra i filari delle viti, che una volta in fiore verranno trinciati, e interrati attraverso lavorazioni soffici.

I trattamenti antiparassitari naturali vengono applicati solo quando necessario, utilizzando esclusivamente zolfo e rame e limitando sempre al minimo il loro utilizzo. L’intero processo viene intrapreso seguendo i ritmi della luna.
Il nostro compito è quello di favorire e accompaganre la pianta, grazie al mantenimento della fertilità della terra, solo esso puo iutarci ad avere una vite in equilibrio che possa autodifendersi e reagire al meglio alle estreme condizioni climatiche di questi anni, aiutandoci a diminuire trattamenti antiparassitari naturali che vengono apllicati solo se neccessario, utilizzando esclusivamente rame e zolfo

Il nostro lavoro in cantina

L’uva arriva in cantina dopo una vendemmia manuale e solo a maturazione perfetta, nel rispetto dell’annata e del nostro stile.
L’attenzione del trasporto in cassette arieggiate ci permette di avere un prodotto integro e fresco.
Le fermentazioni avvengono in maniera spontanea, senza l’aggiunta di lieviti ingegnerizzati, enzimi, tannini o altre sostanze, segiute quotidianamente con follature manuali, delestage,
rimontaggi e se necessario di minime dosi di solfiti.
Questo permette ai nostri vini di esprimere appieno le caratteristiche del nostro “terroir” e la personalità delle nostre uve, attraverso un processo compleatmente naturale.
L’evoluzione predilige legni grandi di rovere per i sangiovese e legni piccoli usati per le varietà internazionali.
Attraverso la vinificazione dei vermentini in anfora si riscoprono sapori e profumi antichi che ci riportano all’epoca degli etruschi
Le vasche in acciaio e cemento vengono utilizzate maggiormente per il periodo della fermentazione .
All’imbottigliamento il vino non subisce filtrazioni né stabilizzazioni e affina in bottiglia almeno 3 mesi prima della commercializzazione.
Tale creazione dona vini in purezza (Merlot 100% , Syrah 100% , Sangiovese 100%, Vermentino 100%) per esaltarne le potenzialità e le singole attitudini.
Tutto si unisce come da tradizione alla produzione di Chianti Montalbano DOCG e Chianti Riserva DOCG.
Tutti i nostri vini contengono al massimo 40mg/l di solforosa totale.