FUGGITIVO Fattoria Castellina

FUGGITIVO Fattoria Castellina – 2022

PRINCIPALI DATI VIGNA:
Terreno: sabbio-limoso con presenza di scheletro da
arenaria e Galestro.
Vigneto: vari appezzamenti aziendali
Superficie: 1 Ha
Densità d’impianto: 5000 ceppi \ha
Età piante: 5 anni
Resa media: 1 kg /ceppo
Altitudine media: 250 m.s.l.m
Orientamento: Sud-Est
Uvaggio: 100% sangiovese.

VINIFICAZIONE:
Diraspatura delle uve fresche e macerazione di una notte.
Al mattino svinatura e pressatura delle uve, segue la
fermentazione spontanea, Affinamento di 6-8 mesi in
cemento.
Imbottigliamento senza filtrazioni e stabilizzazioni.
Ulteriore affinamento di almeno due mesi in bottiglia.

CARATTERISTICHE ORGNOLETTICHE:
si presenta di un rosa intenso e brillante, esprimendo
all’olfatto note di piccoli frutti rossi come lamponi e ribes,
ciliegie e fiori freschi, rivelando un sorso equilibrato,
fresco, sapido e di ampia persistenza agrumata.

ABBINAMENTI:
fuggitivo si abbina in modo ideale con zuppe di pesce e
pesce alla griglia o in casseruola. Si accompagna anche a
salumi, carni bianche arrosto o grigliate e formaggi di
media stagionatura
Cosa significa Fuggitivo:
In azienda i cinghiali mangiano un 15/20% della nostra
produzione, il fuggitivo essendo l’unico vitigno raccolto
prima della maturazione per avere maggiore beva e
acidità, il cinghiale non riesce a mangiarlo.

SCHEDA TECNICA FUGGITIVO