I nostri Olii

 

Olii fatti con cura, cominciando dalla attenzione che dedichiamo alle piante di olivo, proseguendo con una raccolta assolutamente attenta ai tempi ed alle modalità, e concludendo con un processo di frangitura che mantenga intatte le preziose caratteristiche organolettiche del prodotto.

 

;

FATTORIA CASTELLINA – MONTALBANO

I nostri oli extravergini di oliva
biodinamici

Territorio:

3000 Olivi secolari posti a 250/300 m sul versante sud del Montalbano a pochi chilometri da Firenze.
Territorio vocato nella coltivazione dell’olivo, caratterizzato da una macchia mediterranea con ventilazione costante.
I nostri oliveti sono posti su terreni sabbio limosi, ricchi di rocce come arenaria e galestro.
La distanza fra essi di 8 metri favorisce una buona esposizione solare che garantisce una produzione contenuta e pregiata.

Coltivazione:

Avviene attraverso Sovesci di leguminose e preparati biodinamici (corno letame, 500K).

Varietà:

Fattoria Castellina è impegnata al recupero delle varietà originarie e storicamente radicate sul territorio.
Sono presenti le cultivar più conosciute del Montalbano, Frantoio, Moraiolo, Leccino, Mignola e Pendolino; le piante sono sapientemente mescolate per creare una vera e propria biodiversità.
Ogni varietà possiede un proprio sapore oltre ad una differente epoca di maturazione, per questo sono raccolte e frante separatamente.
Il Frantoio e la Mignola sono famose per i suoi toni piccanti tipici degli oli toscani, il Moraiolo si differenzia per le sue note amare e vegetali che ricordano il carciofo, il Pendolino e il Leccino sono riconosciute per la sua tenue delicatezza.
Ogni anno selezioniamo le nostre varietà migliori dove creiamo i nostri monocultivar.

Raccolta e frangitura:

Varia ogni anno tra i mesi di ottobre e dicembre, in base alla maturazione perfetta
dell’oliva, che deriva dall’andamento climatico.
Viene effettuata prevalentemente a mano e con con agevolatori meccanici nel massimo rispetto della pianta.
Effettuata la raccolta, la sera, le olive vengano trasportate al frantoio, dove nelle notte avviene la frangitura e l’estrazione dell’olio, ad una temperatura inferiore a 26°.
Questo processo lavorativo ci permette di evitare ossidazione e fermentazione dell’oliva, garantendo al consumatore un olio con bassissimi valori di acidità, ricco di polifenoli, biofenoli, tocofenoli e vitamine, che hanno un fortissimo potere antiossidante e pertanto influenzano considerevolmente la durata nel tempo della qualità organolettica dell’olio, oltre ad avere proprietà benefiche sulla salute.