Cosa sono i tannini?

Cosa sono i tannini?

Parlando di vino, capita spessissimo di sentire nominare i Tannini, ma cosa sono davvero?

I tannini sono composti chimici presenti naturalmente del vino, essendo presenti nelle bucce, nei semi e nel raspo (la parte lignea del grappolo). Appartengono alla famiglia dei polifenoli(Link polifenoli) e sono presenti in diverse piante e nelle loro componenti: legno, corteccia, foglie, frutti, rizomi, e radici.

Esistono svariate tipologie di tannini e quelli relativi al vino ricoprono delle funzioni molto specifiche e importantissime grazie alla loro natura.

A cosa servono i tannini

La tannicità è una caratteristica chiave dei vini e deriva da tutta una serie di fattori come ad esempio: la varietà delle uve, il loro stato di maturazione, le tecniche di vinificazione, i tempi di macerazione e l’eventuale affinamento in legno. Particolare attenzione ai tannini deve essere prestata fin dalle prime fasi della vinificazione, infatti, per produrre un vino di qualità, fasi come la pigiatura delle uve devono avvenire in modo soffice,altrimenti i tannini rilasciati avranno un sapore sgradevole.

Se la qualità di un vino risiede nell’equilibrio tra sensazioni morbide e dure del vino, è facile comprendere la funzionalità dei tannini, questi infatti sono coloro che conferiscono l’equilibrio tra tutte le parti che danno vita al vino.

La sensazione allappante

Un’altro termine che spesso viene fuori quando parliamo di tannini è “allappante“, questa è infatti una delle loro caratteristiche principali: i tannini, a contatto con il cavo orale, tendono a legarsi con le proteine della saliva, provocando questa sensazione di copertura che coinvolge tutta la bocca e i denti, quasi di secchezza o in alcuni casi possono trasmettere anche una sensazione più amarognola. Grazie a questa caratteristica sarà poi possibile poter apprezzare meglio gli alimenti che seguiranno il pasto.

Tannini e biodinamica

Essendo l’agricoltura biodinamica incentrata sull’armonia e l’equilibrio, nei vini che nascono da coltivazioni biodinamiche i tannini hanno un ruolo fondamentale in quanto, come detto in precedenza, sono gli elementi che conferiscono l’equilibrio ai vini. 

L’essere elementi completamente naturali conferisce ai tannini un ruolo ancor più cruciale nella sfera del biodinamico, i coltivatori che scelgono l’approccio biodinamico (inserire link ad articolo su biodinamico) prestano una maggiore attenzione ai tannini e a come questi si vanno a legare nei vini, questo appunto per avere un prodotto finale che sia tanto di qualità quanto salubre.

Vini rossi e vini bianchi

I tannini agiscono diversamente anche a seconda del colore delle uve: in primo luogo i tannini sono maggiormente presenti nelle uve a bacca rossa, ma soprattutto la loro estrazione avviene durante la macerazione del mosto in fermentazione sulle bucce. Nei vini bianchi invece le bucce vengono eliminate dal mosto prima della fermentazione, non vi troveremo grandi sensazioni tanniche con l’unica eccezione degli “Orange Wine”, così detti perché, le lunghe macerazioni, conferiscono a questi vini diverse sfumature di giallo intenso che tocca toni arancioni, oltre ad una percepibile tannicità.